毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，趁鲜切成块状，进行毛霉制坯发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
黄山毛豆腐一、豆腐制浆：
精选黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
二、豆腐点浆：
取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
三、豆腐装模定型切块：
经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成豆腐小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
四、豆腐乳化（前期制坯发酵）：
有专门的、清洁卫生的、能够控制温湿度的制坯发酵培养室。
1、装盘、搁放：
将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘等装具，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。
2、豆腐坯接种：
待新鲜豆腐白坯温度降低到30℃后，且表面的水分晾干、无明水后，将毛霉菌干粉均匀地洒在豆腐白坯表面，可以直接洒，也可用细筛将干菌粉筛于豆腐块上。
接种量为豆腐坯重量的2-4‰。
2、毛霉培养：
将培养盒等装具堆高叠放或置于专门的搁架上，每个装具上面（或整个搁架四周）盖以清洁、透气的湿（纱）布保湿，四季控制坯料品温在23-25℃，培养48小时左右。如果控温、保湿条件较差，则需适当延长培养时间。
3、保湿控制：
过程中，待纱布等变得较干时，须用清净水浸湿、拧干，继续覆盖在装具坯料上方。整个过程中，纱布等不要直接接触坯料，也不能有明水直接滴到坯料上。
4、温度控制（倒箱/翻笼）：
早春、晚秋季节，在培养房中可以常温乳化，夏天要采取降温措施，冬天培养房要加热保温，始终把豆渣品温控制在24℃左右。夏季气温高，须用空调或地面洒干净水、工业加湿器喷冷净水雾等方式降温。
当搁置在上层的装具内品温上升到25度时，如果没有空调等温控设备，就需要倒箱或翻笼，即将上下装具互换位置堆垛，以使温度均匀并保持在23-25度。可以将装具由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。
5、制坯周期：
前期制坯毛霉菌生长发育大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。温湿度适宜时1天、温湿度偏低时2～3天，豆腐块上可见浓密的白色绒毛状菌丝。
前期制坯的具体周期，要视产品需要和毛霉菌丝老熟程度而定：需要产品霉制稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰；产品霉制要稍老些，应等到菌丝呈灰白色之时。
五、制备烹调辅料：
辅料配方各地有各地的风俗习惯。
常用的一种烹调辅料配方：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、辣椒2份，适量的盐和糖。
六、烹饪、包装：
1、烹饪后包装：
乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
2、毛豆腐与烹调辅料分装：
乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将毛豆腐与配制的辅料分装即成。